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（ ´H｀）y-~~韓国料理のグローバル化【韓国文化】
（ ´H｀）y-~~さて、今日は以前に書いた【（ ＊Ｈ＊）y-~~韓国料理世界化の壁【韓国文化：料理】】の関連で鮮于鉦特派員のコラムを。
【【コラム】韓国料理のグローバル化は修行から（上）】（朝鮮日報１１月２７日）
＞以前、韓国ではきちんとした刺し身専門店でも千切りの大根は食べなかった。一日中、使い回しされ、このテーブルに回ってきたのだろうと思われたからだ。日本で「それも食べるんですか」と聞いたのは、韓国で植え付けられたこうした先入観のせいだ。
＞日本では白髪大根や大葉など「つま」と呼ばれる付け合わせは、飾りであると同時に、刺し身を補う食品だ。ただ、信じられないから食べないだけで、もともと韓国でも食べる物だったのだろう。
【【コラム】韓国料理のグローバル化は修行から（下）】（朝鮮日報１１月２７日）
＞日本食は「グローバル化に成功した」と評価されている。中でも最もグローバルになったのが「sashimi（刺し身）」と「sushi（すし）」だとすれば、少し味気ない。刺し身もすしも料理だろうか。火を通していない生ものなのに…。こんな疑問には、次のような答えがある。修行を積んできた腕のいい職人の手により、清潔なまな板の上で丹念にさばかれ、見事な皿の上にシャキッとした白髪大根と共に盛りつけられ、完成するという全過程が評価を受けたのだと。「食文化」という総体的な過程だ。
＞大膓菌の千切り大根にリサイクルの刺し身？ 韓国で依然として耳にする話を聞くとガッカリする。「先進国に比べると、まだ国民所得が低いから」という言い訳は、日本から見れば大うそだ。
＞「韓国料理のグローバル化？ 笑わせないで修行でもしろ！」。身をささげながら、傷んだ千切り大根と共に冒瀆（ぼうとく）される魚は、韓国の食卓でいつもそう叫んでいるのかもしれない。
（ ´H｀）y-~~韓国では伝統的に職人への評価が低い…というか、例えば料理などは職人のすることで両班のすることではないし、また職人は職人でその世界での一流を目指すという意識がなく、その上昇志向は主に「両班になる」ことに向けられるわけで、ボトムアップという発想があまりない…「韓国料理のグローバル化」に我々日本人が感じる気持ち悪さも韓国では食文化もトップダウンの発想だということに由来するようにボクは思う。
料理店自身の「料理ごとき」という考え方が「大膓菌の千切り大根にリサイクルの刺し身」という状況が韓国にはびこっている原因じゃないかと思う。…鮮于鉦も明確に言語化はしていないものの、「笑わせないで修行でもしろ！」と言うあたり、そのあたりの日韓の相違を感じているんじゃないかなと思う。
採水院(ultramankorea)
韓国の回文化は日本と大きい差がある。韓国伝統の回文化が死滅してさしみが普遍化したのだが韓国伝統の会には本来刺身のつまのような他の食べ物が含むにならなかった。それで刺身のつまを食べて食べないでは文化の差だけのことだ。恐らく記者は韓国伝統会に接することができないようだ。だが日本習うことが多い国だ。[2009.11.27 14:11:30]
キム・ギョンヨン(kyk27)
ソン・ウジョン様の文は日本に偏見の眼鏡をかけて生きてきた私に常に新鮮な悟りを与えます。本当に良い文です。またスティーブ,キム様の意見にも本当に同意の下です。カリフォルニアで多くのすし屋を行ってみた結果日本人が経営する所は新鮮度と清潔,そしてサービスで韓国すし屋がついて行くことはできなく見えます。[2009.11.27 13:20:27]
スティーブ海苔(stevekimcpa)
蝸牛,とてもすっきりしていてすっきりした文,よく見ました。日本式は明確に世界化に大きく成功しました。こちら米国でも同じことです。ところで一つ特異な事実はこちら米国和食店の大部分は主人からコック長そして料理人等等皆がみな韓国人という事実です。時々日本人がする和食店があったりもしたが,確かに何かが違います。今は分かりました。それがまさに遂行というものでしたね。[2009.11.27 05:22:20]
（ ´H｀）y-~~最近は鮮于鉦の記事には好意的なコメントが寄せられることが割と多い。
まあ、こういうのも「文化の差」ではあるのだが、しかしながらその根底にあるのが韓国人的世界認識であり、人間関係であるし、その世界観が対等な個人同士の関係を前提とする現代的社会システムと整合しない、ということがこの問題の根底にあるといえるのではないかと思う。
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（ ´H｀）y-~~要するにまだ意識の先進化が進んでいないってことよ。